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花青素（也叫花青素;来自希腊语：ἀνθός （anthos） = flower + κυανός （kyanos） = 蓝色）是水溶性真空颜料，根据pH值可能呈现红色，紫色或蓝色。它们属于通过苯丙醇途径合成的称为黄酮类化合物的分子的母类;它们无味且几乎无味，有助于将味道作为适度的收敛感。花青素存在于高等植物的所有组织中，包括叶子，茎，根，花和果实。花青素是透明的，白色至黄色的花青素部分存在于植物中。花青素通过添加吊坠糖从花青素中提取。

花青素中的植物丰富是越桔物种，如蓝莓，蔓越莓和越桔;红宝石浆果，包括黑树莓，红树莓和黑莓;黑醋栗，樱桃，茄子皮，黑米，康科德葡萄，麝香葡萄，红甘蓝和紫罗兰花瓣。花青素在香蕉、芦笋、豌豆、茴香、梨和马铃薯中的含量较低，在某些绿醋栗品种中可能完全不存在。红肉桃子是丰富的菊花。